| LEBENSMITTELFARBSTOFFE (E100 - E199) |
| E 100 |
Kurkumin |
🟢 |
Natürlicher Gelbfarbstoff aus der Kurkumawurzel. Gilt als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 101 |
Riboflavin (Vitamin B2) / Lactoflavin |
🟢 |
Gelber Pflanzenfarbstoff, absolut unbedenklich. |
| E 102 |
Tartrazin |
🔴 |
Azofarbstoff. Kann Allergien auslösen. Erfordert in der EU den Warnhinweis: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“. |
| E 104 |
Chinolingelb |
🟡 |
Gelber Farbstoff. Steht im Verdacht, Pseudorheuma und Asthmaausbrüche zu begünstigen. Warnhinweis für Kinder erforderlich. |
| E 110 |
Gelborange S |
🔴 |
Azofarbstoff. Häufiger Auslöser für Pseudoallergien, Asthma und Hautreaktionen. Warnhinweis erforderlich. |
| E 120 |
Echtes Karmin (Cochenille) |
🟡 |
Aus Schildläusen gewonnen. Kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Für Veganer ungeeignet. |
| E 122 |
Azorubin (Carmoisin) |
🟡 |
Roter Azofarbstoff. Kann allergische Hautreaktionen auslösen. Warnhinweis für Kinder erforderlich. |
| E 123 |
Amaranth |
🟡 |
Dunkelroter Farbstoff, nur noch für Kaviar und Aperitifweine zugelassen. Verdacht auf Auslösung von Pseudoallergien. |
| E 124 |
Cochenillerot A (Ponceau 4R) |
🟡 |
Roter Azofarbstoff. Steht im Verdacht, ADHS bei Kindern zu fördern. Warnhinweis zwingend vorgeschrieben. |
| E 127 |
Erythrosin |
🔴 |
Enthält Jod. Kann die Schilddrüsenfunktion beeinflussen. Nur noch für Belegkirschen zugelassen. |
| E 129 |
Allurarot AC |
🟡 |
Roter Azofarbstoff. Kann bei Allergikern Reaktionen zeigen. Warnhinweis für Kinder erforderlich. |
| E 131 |
Patentblau V |
🟡 |
Künstlicher blauer Farbstoff. Kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen (Hautausschläge, Atemnot) auslösen. |
| E 132 |
Indigotin I (Indigo-Karmin) |
🟢 |
Blauer Farbstoff, der auch künstlich hergestellt wird. Gilt in den üblichen Mengen als unbedenklich. |
| E 133 |
Brillantblau FCF |
🟢 |
Künstlicher blauer Farbstoff. Wird vom Körper kaum aufgenommen und gilt im Allgemeinen als unbedenklich. |
| E 140 |
Chlorophylle und Chlorophylline |
🟢 |
Natürlicher grüner Blattfarbstoff, absolut unbedenklich. |
| E 141 |
Kupferkomplexe der Chlorophylle |
🟢 |
Stabilisierte Form des grünen Blattfarbstoffs. Gilt als unbedenklich. |
| E 142 |
Grün S |
🟢 |
Künstlicher grüner Farbstoff. Gilt in den zugelassenen Mengen als unbedenklich. |
| E 150a |
Zuckerkulör |
🟢 |
Brauner Farbstoff, gewonnen durch Erhitzen von Zucker. Unbedenklich. |
| E 151 |
Brillantschwarz BN |
🟢 |
Künstlicher schwarzer Farbstoff. Gilt in den erlaubten Höchstmengen als unbedenklich. |
| E 153 |
Pflanzenkohle |
🟢 |
Natürlicher schwarzer Farbstoff aus verkohlten Pflanzenteilen. Unbedenklich. |
| E 154 |
Braun FK |
🔴 |
Mischung aus verschiedenen Azofarbstoffen. Nur für geräucherten Hering zugelassen. Steht im Verdacht, Organe zu schädigen. |
| E 155 |
Braun HT |
🟡 |
Künstlicher brauner Farbstoff. Kann bei Allergikern Hautreaktionen auslösen. |
| E 160a |
Carotin / Beta-Carotin |
🟢 |
Gelb-oranger Pflanzenfarbstoff (Provitamin A). Gilt als unbedenklich. |
| E 160b |
Annatto / Bixin / Norbixin |
🟢 |
Gelber Naturfarbstoff aus den Samen des Orleansstrauchs. Unbedenklich. |
| E 160c |
Capsanthin / Capsorubin |
🟢 |
Natürlicher roter Farbstoff aus Paprika. Absolut unbedenklich. |
| E 160d |
Lycopin |
🟢 |
Roter Farbstoff aus Tomaten. Gilt als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 160e |
Beta-Apo-8′-Carotinal (C 30) |
🟢 |
Oranger Farbstoff, kommt auch in der Natur vor. Unbedenklich. |
| E 160f |
Beta-Apo-8′-Carotinsäureethylester |
🟢 |
Gelb-oranger Farbstoff. Gilt als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 161b |
Lutein |
🟢 |
Gelber Naturfarbstoff, der unter anderem in Eigelb vorkommt. Unbedenklich. |
| E 161g |
Canthaxanthin |
🔴 |
In der Natur selten. Kann sich in hoher Dosierung in der Netzhaut des Auges ablagern und das Sehen beeinträchtigen. |
| E 162 |
Beetenrot / Betanin |
🟢 |
Natürlicher roter Farbstoff aus Roter Bete. Absolut unbedenklich. |
| E 163 |
Anthocyane |
🟢 |
Natürliche rote, blaue und violette Pflanzenfarbstoffe (z. B. aus Beeren). Unbedenklich. |
| E 170 |
Calciumcarbonat |
🟢 |
Weißer mineralischer Farbstoff (Kreide). Gilt als unbedenklich. |
| E 171 |
Titandioxid |
🔴 |
**In der EU verboten!** Seit August 2022 wegen des Verdachts auf erbgutschädigende Wirkung (Genotoxizität) nicht mehr zulässig. |
| E 172 |
Eisenoxide und Eisenhydroxide |
🟢 |
Gelbe, rote und schwarze Mineralfarbstoffe. Gilt als unbedenklich. |
| E 173 |
Aluminium |
🟡 |
Silberner Farbstoff, nur für Überzüge von Zuckerwerk zugelassen. Steht im Verdacht, das Nervensystem zu belasten. |
| E 174 |
Silber |
🟡 |
Metallischer Farbstoff. Nur für Dekorationen (z. B. Pralinen) zugelassen. Bei regelmäßiger Aufnahme bedenklich. |
| E 175 |
Gold |
🟢 |
Reines Edelmetall, wird unverdaut ausgeschieden. Nur für Dekorationen zugelassen. Unbedenklich. |
| E 180 |
Litholrubin BK |
🔴 |
Roter Farbstoff, der ausschließlich für essbare Käserinden (z. B. Edamer) zugelassen ist. Kann Allergien auslösen. |
| KONSERVIERUNGSSTOFFE (E200 - E299) |
| E 200 |
Sorbinsäure |
🟢 |
Häufiger Konservierungsstoff. Wird vom Körper wie eine Fettsäure verwertet. Gilt als unbedenklich. |
| E 202 |
Kaliumsorbat |
🟢 |
Salz der Sorbinsäure. Gut verträglich und gesundheitlich unbedenklich. |
| E 203 |
Calciumsorbat |
🟢 |
In der EU als unbedenklich eingestuft. Verwertung erfolgt analog zu Speisefettsäuren. |
| E 210 |
Benzoesäure |
🔴 |
Kann Allergien (Asthma, Nesselsucht) auslösen. Für Haustiere (insb. Katzen) bereits in kleinen Mengen tödlich. |
| E 211 |
Natriumbenzoat |
🔴 |
Salz der Benzoesäure. Steht im Verdacht, in Kombination mit bestimmten Farbstoffen Hyperaktivität zu fördern. |
| E 212 |
Kaliumbenzoat |
🔴 |
Wirkt stark antimikrobiell. Kann bei empfindlichen Personen pseudoallergische Reaktionen hervorrufen. |
| E 213 |
Calciumbenzoat |
🔴 |
Häufig in sauren Lebensmitteln genutzt. Kann allergische Reaktionen der Haut und Atemwege triggern. |
| E 214 |
p-Hydroxybenzoesäureethylester (PHB-Ester) |
🔴 |
Konservierungsstoff mit hormonähnlicher (östogener) Wirkung. Steht im Verdacht, Allergien auszulösen. |
| E 215 |
Natrium-p-hydroxybenzoesäureethylester |
🔴 |
Natriumsalz des PHB-Esters. Wegen potenzieller gesundheitlicher Risiken und Allergiepotenzial streng reglementiert. |
| E 218 |
p-Hydroxybenzoesäuremethylester |
🔴 |
Gehört zu den Parabenen. Kann allergische Reaktionen auslösen und besitzt ein leicht hormonelles Potenzial. |
| E 219 |
Natrium-p-hydroxybenzoesäuremethylester |
🔴 |
Paraben-Abkömmling. Zeigt im Vergleich zu anderen Konservierungsstoffen ein erhöhtes Allergierisiko. |
| E 220 |
Schwefeldioxid (Sulfite) |
🔴 |
Zerstört Vitamin B1 im Körper. Kann Kopfschmerzen, Übelkeit und bei Asthmatikern schwere Anfälle auslösen. |
| E 221 |
Natriumsulfit |
🔴 |
Salz der schwefligen Säure. Kann Magen-Darm-Reizungen verursachen und blockiert wichtige Enzyme im Körper. |
| E 222 |
Natriumhydrogensulfit |
🔴 |
Häufig in Trockenfrüchten und Wein. Gilt als starkes Allergen, Deklarationspflicht ab 10 mg/kg. |
| E 223 |
Natriummetabisulfit |
🔴 |
Schwefelverbindung. Kann bei empfindlichen Personen sogenannte „Sulfit-Asthma“-Anfälle triggern. |
| E 224 |
Kaliummetabisulfit |
🔴 |
Wird primär zur Haltbarmachung von Wein verwendet. Kann Unverträglichkeitssymptome hervorrufen. |
| E 226 |
Calciumsulfit |
🔴 |
Wird für die Konservierung von Zucker und Gemüseprodukten verwendet. Kann Reaktionen bei Allergikern auslösen. |
| E 227 |
Calciumhydrogensulfit |
🔴 |
Einsatz in der Bier- und Weinherstellung. Gesundheitlich wegen Enzymblockaden und Allergenpotenzial bedenklich. |
| E 228 |
Kaliumhydrogensulfit |
🔴 |
Chemischer Schwefel-Konservierungsstoff. Kann bei empfindlichen Menschen Migräne und Hautreizungen auslösen. |
| E 230 |
Biphenyl (Diphenyl) |
🔴 |
**In der EU nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen!** Früher zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten genutzt. |
| E 231 |
Orthophenylphenol |
🔴 |
**In der EU als Lebensmittelzusatzstoff verboten!** Gilt heute rechtlich als Pestizid/Biozid zur Schalenbehandlung. |
| E 232 |
Natriumorthophenylphenolat |
🔴 |
**In der EU verboten!** Ehemaliges Fungizid für Zitrusfrüchte mit erheblichem Allergie- und Reizpotenzial. |
| E 233 |
Thiabendazol |
🔴 |
**In der EU als Zusatzstoff verboten!** Einstiger Schimmelhemmer auf Bananenschalen, heute rechtlich als Pestizid eingestuft. |
| E 234 |
Nisin |
🟢 |
Ein natürliches Antibiotikum, gebildet von Milchsäurebakterien. Wird im Darm vollständig abgebaut. Unbedenklich. |
| E 235 |
Natamycin |
🔴 |
Ein Antibiotikum, das nur für die Oberflächenbehandlung von Käserinden und Rohwurst zugelassen ist. Gefahr von Resistenzen. |
| E 236 |
Ameisensäure |
🟢 |
**In der EU als Lebensmittelzusatzstoff nicht mehr gelistet.** In geringen Mengen biologisch unbedenklich. |
| E 239 |
Hexamethylentetramin |
🔴 |
Nur noch für eine bestimmte italienische Käsesorte (Provolone) zugelassen. Setzt im sauren Milieu krebserregenden Formaldehyd frei. |
| E 242 |
Dimethyldicarbonat (DMDC) |
🟡 |
Zerfällt kurz nach der Zugabe in Getränke vollständig in geringe Mengen Methanol und Kohlendioxid. Giftig bei der Verarbeitung. |
| E 249 |
Kaliumnitrit |
🟡 |
Bestandteil von Nitritpökelsalz. Kann im Körper den Sauerstofftransport blockieren und bildet unter Hitze krebserregende Nitrosamine. |
| E 250 |
Natriumnitrit |
🟡 |
Wird zum Pökeln von Fleischwaren verwendet. Erhöhtes Risiko bei starkem Erhitzen (z. B. Grillen von Speck). |
| E 251 |
Natriumnitrat |
🔴 |
Wird im Körper oder durch Bakterien in schädliches Nitrit umgewandelt. Für Säuglinge (Gefahr der Methämoglobinämie) gefährlich. |
| E 252 |
Kaliumnitrat (Salpeter) |
🔴 |
Konservierungsstoff für Käse und Fleisch. Gesundheitlich wegen der Umwandlung zu Nitrit und Nitrosaminen umstritten. |
| E 260 |
Essigsäure |
🟢 |
Natürliche Säure, absolut unbedenklich und ein wichtiger Bestandteil des menschlichen Stoffwechsels. |
| E 261 |
Kaliumacetat |
🟢 |
Salz der Essigsäure. Gilt als vollkommen unbedenklich und dient auch als Säureregulator. |
| E 262 |
Natriumacetate |
🟢 |
Reguliert den Säuregrad und konserviert. Absolut unbedenklich. |
| E 263 |
Calciumacetat |
🟢 |
Salz der Essigsäure. Wird vom Körper problemlos verstoffwechselt. Keine Bedenken. |
| E 270 |
Milchsäure |
🟢 |
| E 280 |
Propionsäure |
🟡 |
In der Natur seltener Konservierungsstoff, meist in abgepacktem Brot. Steht in hohen Dosen im Verdacht, Fettsäuren zu beeinflussen. |
| E 281 |
Natriumpropionat |
🟡 |
Salz der Propionsäure. Darf nur in bestimmten Backwaren eingesetzt werden. Schleimhautreizungen in Tierversuchen. |
| E 282 |
Calciumpropionat |
🟡 |
Schimmelhemmer für Schnittbrot. Verbraucherschützer raten empfindlichen Personen zur Meidung. |
| E 283 |
Kaliumpropionat |
🟡 |
Einsatz primär in abgepacktem Brot. Steht wie alle Propionate unter Beobachtung bezüglich Unverträglichkeiten. |
| E 284 |
Borsäure |
🔴 |
Ausschließlich für echten Kaviar zugelassen. Reichert sich im Körper an und kann ab gewissen Mengen Organe schädigen. |
| E 285 |
Natriumtetraborat (Borax) |
🔴 |
Salz der Borsäure. Streng limitierte Zulassung nur für Kaviar. Kann die Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen. |
| E 290 |
Kohlendioxid (Kohlensäure) |
🟢 |
Natürliches Gas, das auch als Treibgas oder für Kohlensäure genutzt wird. Absolut unbedenklich. |
| E 296 |
Äpfelsäure |
🟢 |
Natürliche Fruchtsäure. Wird im menschlichen Körper vollständig und problemlos abgebaut. Unbedenklich. |
| E 297 |
Fumarsäure |
🟢 |
Kommt als körpereigener Stoff im Gewebe vor. Gilt in den verwendeten Mengen als völlig unbedenklich. |
| ANTIOXIDATIONSMITTEL & SÄUREREGULATOREN (E300 - E399) |
| E 300 |
L-Ascorbinsäure (Vitamin C) |
🟢 |
Natürliches Vitamin C. Wirkt als Antioxidans und verhindert das Braunwerden von Obst. Völlig unbedenklich. |
| E 301 |
Natrium-L-ascorbat |
🟢 |
Natriumsalz der Ascorbinsäure. Wird vom Körper wie Vitamin C verwertet. Gesundungheitlich unbedenklich. |
| E 302 |
Calcium-L-ascorbat |
🟢 |
Calciumsalz der Ascorbinsäure. Gilt als unbedenklich, liefert dem Körper zusätzlich Calcium. |
| E 304 |
Ascorbylpalmitat / -stearat |
🟢 |
Fettsäureester der Ascorbinsäure. Wird im Körper vollständig in Ascorbinsäure und Fettsäuren zerlegt. Unbedenklich. |
| E 306 |
Stark tocopherolhaltige Extrakte |
🟢 |
Natürliches Vitamin E, gewonnen aus Pflanzenölen. Schützt Fette vor dem Verderb. Absolut unbedenklich. |
| E 307 |
Alpha-Tocopherol |
🟢 |
Synthetisch hergestelltes Vitamin E. Gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich. |
| E 308 |
Gamma-Tocopherol |
🟢 |
Künstliche Form von Vitamin E. Schützt Öle und Fette vor Oxidation. Keine gesundheitlichen Bedenken. |
| E 309 |
Delta-Tocopherol |
🟢 |
Synthetisches Antioxidans der Vitamin-E-Gruppe. Wird problemlos verstoffwechselt. Unbedenklich. |
| E 310 |
Propylgallat |
🔴 |
Künstliches Antioxidans. Kann Allergien auslösen und steht im Verdacht, die Sauerstoffaufnahme im Blut zu stören. |
| E 311 |
Octylgallat |
🔴 |
Synthetischer Stoff für Fette und Kaugummi. Häufiger Auslöser von Kontaktdermatitis und Pseudoallergien. |
| E 312 |
Dodecylgallat |
🔴 |
Künstliche Gallat-Verbindung. Verbraucherschützer raten empfindlichen Personen und Kindern dringend vom Verzehr ab. |
| E 315 |
Isoascorbinsäure |
🟢 |
Chemischer Verwandter der Ascorbinsäure, hat jedoch keine Vitaminwirkung. Gilt als unbedenklich. |
| E 316 |
Natriumisoascorbat |
🟢 |
Natriumsalz der Isoascorbinsäure. Wird primär bei Fleisch- und Fischkonserven eingesetzt. Unbedenklich. |
| E 320 |
Butylhydroxyanisol (BHA) |
🔴 |
Künstliches Antioxidans. Reichert sich im menschlichen Fettgewebe an. Steht im Verdacht, das Hormonsystem zu stören. |
| E 321 |
Butylhydroxytoluol (BHT) |
🔴 |
Synthetischer Stoff. Kann im Tierversuch Organveränderungen bewirken und gilt als starker Allergie-Auslöser. |
| E 322 |
Lecithin |
🟢 |
Natürlicher Emulgator (meist aus Soja oder Eigelb). Lebenswichtiger Baustein für die Zellen, völlig unbedenklich. |
| E 325 |
Natriumlactat |
🟢 |
Natriumsalz der Milchsäure. Dient als Feuchthaltemittel. Wird problemlos abgebaut, unbedenklich. |
| E 326 |
Kaliumlactat |
🟢 |
Salz der Milchsäure. Reguliert den Säuregrad in Feinkost und Süßwaren. Absolut unbedenklich. |
| E 327 |
Calciumlactat |
🟢 |
Salz der Milchsäure. Dient auch zur Festigung von Obst- und Gemüsestücken. Keine Bedenken. |
| E 330 |
Citronensäure |
🟢 |
Natürliche Fruchtsäure. In extrem großen Mengen zahnschädigend, in Lebensmitteln jedoch völlig unbedenklich. |
| E 331 |
Natriumcitrate |
🟢 |
Salze der Citronensäure. Werden im normalen Stoffwechsel komplett verwertet. Unbedenklich. |
| E 332 |
Kaliumcitrate |
🟢 |
Säureregulator. Ungiftig und ohne gesundheitliche Einschränkungen freigegeben. |
| E 333 |
Calciumcitrate |
🟢 |
Salze der Citronensäure, dienen auch der Calcium-Anreicherung. Absolut unbedenklich. |
| E 334 |
Weinsäure (L(+)-) |
🟢 |
Natürliche Pflanzensäure. Reguliert den Säuregrad in Erfrischungsgetränken. Unbedenklich. |
| E 335 |
Natriumtartrate |
🟢 |
Salze der Weinsäure. Werden als Backtriebmittel oder Säureregulator genutzt. Keine Bedenken. |
| E 336 |
Kaliumtartrate (Weinstein) |
🟢 |
Natürliches Salz der Weinsäure. Häufig in Backpulver zu finden. Absolut unbedenklich. |
| E 337 |
Natriumkaliumtartrat |
🟢 |
Mischsalz aus Weinsäure. Wird ohne Einschränkungen als unbedenklich eingestuft. |
| E 338 |
Orthophosphorsäure (Phosphorsäure) |
🟢 |
Säuerungsmittel (z. B. in Cola). In extrem großen Mengen kann es die Calciumaufnahme hemmen, gilt in normalen Mengen aber als unbedenklich. |
| E 339 |
Natriumphosphate |
🟢 |
Salze der Phosphorsäure. Dienen als Säureregulatoren und Schmelzsalze. Unbedenklich. |
| E 340 |
Kaliumphosphate |
🟢 |
Stabilisatoren für Milchprodukte und Getränkepulver. Keine gesundheitlichen Bedenken. |
| E 341 |
Calciumphosphate |
🟢 |
Werden auch als Rieselhilfen (z. B. in Salz) eingesetzt. Absolut unbedenklich. |
| E 350 |
Natriummalat |
🟢 |
Salz der Äpfelsäure. Reguliert den Säuregrad in Obstkonserven. Unbedenklich. |
| E 351 |
Kaliummalat |
🟢 |
Salz der Äpfelsäure. Wird im Körper völlig normal verstoffwechselt. Keine Bedenken. |
| E 352 |
Calciummalat |
🟢 |
Dient als Säureregulator und Festigungsmittel. Absolut gesundheitlich unbedenklich. |
| E 353 |
Metaweinsäure |
🟢 |
Verhindert Weinkristallisation. Wird im Körper wie Weinsäure abgebaut. Unbedenklich. |
| E 354 |
Calciumtartrat |
🟢 |
Salz der Weinsäure. Dient als Säureregulator in Konserven. Keine Bedenken. |
| E 363 |
Bernsteinsäure |
🟢 |
Natürliche Geschmackskomponente, kommt in vielen Früchten vor. Völlig unbedenklich. |
| E 385 |
Calcium-Dinatrium-EDTA |
🟡 |
Komplexbildner. Verhindert Verfärbungen. Kann in sehr hohen Dosen die Mineralstoffaufnahme im Darm stören. |
| VERDICKUNGSMITTEL, GELIERMITTEL & EMULGATOREN (E400 - E499) |
| E 400 |
Alginsäure |
🟢 |
Natürliches Geliermittel aus Braunalgen. Wird unverdaut ausgeschieden, völlig unbedenklich. |
| E 401 |
Natriumalginat |
🟢 |
Salz der Alginsäure. Häufig in Pudding, Eiscreme und Suppen verwendet. Keine Bedenken. |
| E 402 |
Kaliumalginat |
🟢 |
Pflanzliches Geliermittel aus Algen. Besitzt keinerlei gesundheitliche Risiken. |
| E 403 |
Ammoniumalginat |
🟢 |
Wird wie alle Alginate als Ballaststoff unverdaut ausgeschieden. Unbedenklich. |
| E 404 |
Calciumalginat |
🟢 |
Dient zur Gelbildung in Dessertspeisen. Absolut gesundheitlich unbedenklich. |
| E 405 |
Propylenglycolalginat |
🟢 |
Chemisch modifiziertes Alginat, stabilisiert z. B. den Bierschaum. Unbedenklich. |
| E 406 |
Agar-Agar |
🟢 |
Pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen. Hervorragende pflanzliche Gelatine-Alternative, unbedenklich. |
| E 407 |
Carrageen |
🟢 |
Extrakt aus Rotalgen. Ein natürlicher Stabilisator, der als gesundheitlich unbedenklich eingestuft ist. |
| E 410 |
Johannisbrotkernmehl |
🟢 |
Aus den Samen des Johannisbrotbaums. Sehr gut verträglicher, natürlicher Dickungsmittelspeicher. Unbedenklich. |
| E 412 |
Guarkernmehl |
🟡 |
Aus der Guarbohne. Kann in großen Mengen leicht abführend wirken und bei Allergikern Reaktionen triggern. |
| E 413 |
Traganth |
🟡 |
Natürlicher Pflanzensaft. Ein starkes Verdickungsmittel, das in seltenen Fällen Allergien auslösen kann. |
| E 414 |
Gummi arabicum |
🟢 |
Natürlicher Pflanzensaft von Akazien. Gilt als völlig unbedenklich und gut verträglich. |
| E 415 |
Xanthan |
🟢 |
Durch Fermentation gewonnenes Verdickungsmittel. Ein unbedenklicher löslicher Ballaststoff. |
| E 418 |
Gellan |
🟢 |
Pflanzliches Geliermittel, mikrobiell hergestellt. Wird unverdaut ausgeschieden, unbedenklich. |
| E 420 |
Sorbit / Sorbitbitersatz |
🟢 |
Zuckeralkohol. Dient als Zuckeraustausch- und Feuchthaltemittel. In großen Mengen abführend, ansonsten unbedenklich. |
| E 421 |
Mannit |
🟢 |
Zuckeraustauschstoff. Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Gesundheitlich unbedenklich. |
| E 432 |
Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat (Polysorbat 20) |
🟡 |
Synthetischer Emulgator. Kann in großen Mengen die Aufnahme fettlöslicher Schadstoffe begünstigen. |
| E 433 |
Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat (Polysorbat 80) |
🟡 |
Künstlicher Emulgator. Steht unter Beobachtung bezüglich der Beeinflussung der Darmflora. |
| E 434 |
Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat (Polysorbat 40) |
🟡 |
Synthetische Verbindung. Im Tierversuch in extrem hohen Dosen auffällig, in Lebensmitteln stark limitiert. |
| E 435 |
Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat (Polysorbat 60) |
🟡 |
Künstlicher Stabilisator. Verbraucherschützer raten empfindlichen Personen zur Meidung. |
| E 436 |
Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat (Polysorbat 65) |
🟡 |
Synthetischer Hilfsstoff für Backwaren und Speiseeis. Nur in begrenzten Mengen zugelassen. |
| E 440i |
Pektin |
🟢 |
Natürlicher Ballaststoff aus pflanzlichen Zellwänden (z. B. Äpfeln). Absolut gesundheitlich unbedenklich. |
| E 440ii |
Amidiertes Pektin |
🟢 |
Chemisch leicht verändertes Pektin für eine bessere Gelierung. Gilt als völlig unbedenklich. |
| E 442 |
Ammoniumphosphatide |
🟡 |
Synthetischer Emulgator, der überwiegend in Kakao- und Schokoladenprodukten eingesetzt wird. Zweifel an Langzeitwirkung. |
| E 444 |
Saccharoseacetatisobutyrat |
🟡 |
Künstlicher Stabilisator für trübe alkoholfreie Getränke. Gesundheitliche Bewertung noch unvollständig. |
| E 450 |
Diphosphate |
🟢 |
Salze der Phosphorsäure. Dienen als Backtriebmittel und Schmelzsalze. In normalen Mengen unbedenklich. |
| E 451 |
Triphosphate |
🟢 |
Phosphate zur Wasserbindung in Fleischwaren. Gilt in den zugelassenen Mengen als unbedenklich. |
| E 452 |
Polyphosphate |
🟡 |
Komplexere Phosphate. Stehen unter Verdacht, bei übermäßigem Verzehr den Calciumhaushalt negativ zu beeinflussen. |
| E 460 |
Cellulose (Mikrokristalline / Pulver) |
🟢 |
Natürlicher Pflanzenbestandteil. Wird als unverdaulicher Ballaststoff wieder ausgeschieden. Absolut unbedenklich. |
| E 461 |
Methylcellulose |
🟢 |
Modifizierter Pflanzenstoff, dient als Verdickungsmittel. Besitzt keinerlei gesundheitliche Risiken. |
| E 463 |
Hydroxypropylcellulose |
🟢 |
Abkömmling der Cellulose. Wirkt im Körper rein als löslicher Ballaststoff. Unbedenklich. |
| E 464 |
Hydroxypropylmethylcellulose |
🟢 |
Häufiger Stabilisator und Verdickungsmittel. Gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich. |
| E 465 |
Methylethylcellulose |
🟢 |
Aus Holz oder Baumwolle chemisch modifizierter Stoff. Keine gesundheitlichen Bedenken. |
| E 466 |
Carboxymethylcellulose (CMC) |
🟢 |
Vielseitiges Verdickungsmittel. Wird vom Körper nicht aufgenommen und ist unbedenklich. |
| E 470a |
Natrium-, Kalium- und Calciumsalze von Speisefettsäuren |
🟢 |
Verbindungen aus normalen Speisefetten und Mineralstoffen. Absolut unbedenklich. |
| E 470b |
Magnesiumsalze von Speisefettsäuren (Magnesiumstearat) |
🟢 |
Häufige Rieselhilfe in Tabletten und Süßwaren. Gilt als völlig unbedenklich. |
| E 471 |
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren |
🟢 |
Abbauprodukte von Speisefetten. Werden vom Körper wie normales Fett verdaut. Unbedenklich. |
| E 472a |
Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren |
🟢 |
Verbindung aus Speisefett und Essigsäure. Absolut unbedenklich. |
| E 472b |
Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren |
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Verbindung aus Speisefett und Milchsäure. Gesundheitlich vollkommen unbedenklich. |
| E 472c |
Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren |
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Kombination aus Speisefett und Citronensäure. Keine gesundheitlichen Bedenken. |
| E 472d |
Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren |
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Verbindung aus Speisefett und Weinsäure. Gilt als unbedenklich. |
| E 472e |
Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden |
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Häufig in Backmitteln für Knusprigkeit genutzt. Wird restlos verdaut, unbedenklich. |
| E 472f |
Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden |
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Sicherer Emulgator auf Basis natürlicher Säuren und Fette. Unbedenklich. |
| E 473 |
Zuckerester von Speisefettsäuren |
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Verbindung aus Zucker und Fettsäuren. Gilt als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 474 |
Zuckerglyceride |
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Mischung aus Zucker und Mono-/Diglyceriden. Wird im Körper normal verarbeitet, unbedenklich. |
| E 475 |
Polyglycerinester von Speisefettsäuren |
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Künstliche Fettverbindung, wird wie normales Fett verstoffwechselt. Keine Bedenken. |
| E 481 |
Natriumstearoyl-2-lactylat |
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Verbindung aus Stearinsäure und Milchsäure. Gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich. |
| E 482 |
Calciumstearoyl-2-lactylat |
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Emulgator für Backwaren. Zerfällt im Körper in seine unbedenklichen natürlichen Bestandteile. |
| E 491 |
Sorbitanmonostearat |
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Verbindung aus Sorbit und Stearinsäure. Dient als Emulgator für Trockenhefe. Unbedenklich. |
| E 492 |
Sorbitantristearat |
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Stabilisiert Fettkristalle in Schokolade. Gesundheitlich unbedenklich. |
| E 493 |
Sorbitanmonolaurat |
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Wird in feinen Backwaren eingesetzt. Gilt in den erlaubten Mengen als unbedenklich. |
| E 494 |
Sorbitanmonooleat |
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Emulgator auf Fettsäurebasis. Keine gesundheitlichen Bedenken bekannt. |
| E 495 |
Sorbitanmonopalmitat |
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Künstlicher Emulgator. Gilt in Lebensmitteln als gesundheitlich unbedenklich. |
| SÄUREREGULATOREN, BACKTRIEBMITTEL & TRENNMITTEL (E500 - E599) |
| E 500 |
Natriumcarbonate (Natron / Soda) |
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Bekanntes Backtriebmittel und Säureregulator. Absolut gesundheitlich unbedenklich. |
| E 501 |
Kaliumcarbonate (Pottasche) |
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Traditionelles Triebmittel für Flachgebäck (z. B. Lebkuchen). Völlig unbedenklich. |
| E 503 |
Ammoniumcarbonate (Hirschhornsalz) |
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Triebmittel für die Weihnachtsbäckerei. Verflüchtigt sich beim Backen restlos, unbedenklich. |
| E 504 |
Magnesiumcarbonate |
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Dient als Rieselhilfe und Farbstabilisator. Gilt als vollkommen unbedenklich. |
| E 507 |
Salzsäure |
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Starke Säure, wird in der Lebensmittelindustrie zur pH-Wert-Einstellung genutzt. Im Endprodukt neutralisiert und unbedenklich. |
| E 508 |
Kaliumchlorid |
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Gelingsalz und Kochsalzersatz. In normalen Verzehrmengen gesundheitlich unbedenklich. |
| E 509 |
Calciumchlorid |
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Festigungsmittel (z. B. für Käse oder Obst). Unbedenklich und liefert wertvolles Calcium. |
| E 510 |
Ammoniumchlorid (Salmiak) |
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Kommt primär in Lakritz vor. In großen Mengen kann es den Säure-Basen-Haushalt belasten; für Kinder einschränken. |
| E 513 |
Schwefelsäure |
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Wird technologisch zur Aufbereitung von Trinkwasser und Stärke genutzt. Im fertigen Lebensmittel unbedenklich. |
| E 514 |
Natriumsulfate (Glaubersalz) |
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Festigungsmittel und Trägerstoff. In sehr großen Mengen leicht abführend, in Lebensmitteln unbedenklich. |
| E 516 |
Calciumsulfat (Gips) |
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Natürliches Mineral, dient als Festigungsmittel und Trägerstoff. Absolut unbedenklich. |
| E 524 |
Natriumhydroxid (Ätznatron) |
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Wird für die Herstellung von Laugengebäck (Brezeln) verwendet. Auf der Oberfläche vollständig neutralisiert, unbedenklich. |
| E 525 |
Kaliumhydroxid |
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Säureregulator für Kakaoerzeugnisse. Technologischer Hilfsstoff, der gesundheitlich unbedenklich ist. |
| E 526 |
Calciumhydroxid |
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Dient zur Regulierung des Säuregrads. Wird im Körper unbedenklich verarbeitet. |
| E 527 |
Ammoniumhydroxid (Salmiakgeist) |
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Säureregulator zur Kakaoverarbeitung. Im Endprodukt biologisch unbedenklich. |
| E 529 |
Calciumoxid (Branntkalk) |
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Säureregulator. Reagiert mit Wasser zu harmlosem Calciumhydroxid. Unbedenklich. |
| E 530 |
Magnesiumoxid |
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Trennmittel für Kakaoprodukte. Gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich. |
| E 535 |
Natriumhexacyanoferrat (II) |
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Rieselhilfe für Speisesalz. Die Cyanidgruppen sind extrem fest gebunden, daher in Lebensmitteln unbedenklich. |
| E 536 |
Kaliumhexacyanoferrat (II) |
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Trennmittel für Kochsalz. Gilt in den gesetzlich streng limitierten Mengen als unbedenklich. |
| E 541 |
Saures Natriumaluminiumphosphat |
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Feines Backtriebmittel für englische Scones. Enthält Aluminium, gilt in den geringen Mengen aber rechtlich als unbedenklich. |
| E 551 |
Siliciumdioxid (Kieselsäure / Quarz) |
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Häufige Rieselhilfe für Pulverprodukte. Wird unverdaut wieder ausgeschieden, unbedenklich. |
| E 552 |
Calciumsilicat |
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Trennmittel, das das Verklumpen von Gewürzen oder Salz verhindert. Keine Bedenken. |
| E 553a |
Magnesiumsilicat |
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Mineralischer Trägerstoff und Rieselhilfe. Gilt als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 553b |
Talkum |
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Natürliches Trennmittel, z. B. für Kaugummi oder Reis-Glanz. Wird unverdaut ausgeschieden, unbedenklich. |
| E 554 |
Natriumaluminiumsilikat |
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Trennmittel. Enthält Aluminiumkomponenten, ist jedoch in den zugelassenen Mengen als unbedenklich eingestuft. |
| E 555 |
Kaliumaluminiumsilikat |
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Trägerstoff, häufig für Glitzereffekte in Lebensmittelfarben genutzt. Unbedenklich. |
| E 556 |
Calciumaluminiumsilikat |
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Rieselhilfe für pulverförmige Lebensmittel. Keine gesundheitlichen Bedenken im Rahmen der Grenzwerte. |
| E 559 |
Aluminiumsilikat (Kaolin) |
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Natürliche Tonerde, genutzt als Trennmittel. Gilt als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 570 |
Fettsäuren (Speisefettsäuren) |
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Natürliche Bestandteile pflanzlicher und tierischer Fette. Absolut unbedenklich. |
| E 574 |
Gluconsäure |
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Milde organische Säure, die auch beim biologischen Abbau von Glucose im Körper entsteht. Unbedenklich. |
| E 575 |
Glucono-delta-Lacton (GDL) |
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Säureregulator, z. B. für die schnelle Reifung von Rohwurst. Absolut unbedenklich. |
| E 576 |
Natriumgluconat |
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Salz der Gluconsäure. Dient als Komplexbildner. Keine gesundheitlichen Bedenken. |
| E 577 |
Kaliumgluconat |
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Säureregulator. Wird vom Körper problemlos verarbeitet und gilt als unbedenklich. |
| E 578 |
Calciumgluconat |
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Festigungsmittel für Obstkonserven. Liefert verwertbares Calcium, unbedenklich. |
| E 579 |
Eisengluconat |
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Dient zum künstlichen Schwarzfärben von grünen Oliven. Unbedenklich. |
| E 585 |
Eisenlactat |
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Salz der Milchsäure, stabilisiert ebenfalls die dunkle Farbe geschwärzter Oliven. Unbedenklich. |
| GESCHMACKSVERSTÄRKER (E620 - E650) |
| E 620 |
Glutaminsäure |
🔴 |
Aminosäure. Kann bei empfindlichen Personen das sogenannte „Chinarestaurant-Syndrom“ (Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl) auslösen. |
| E 621 |
Natriumglutamat (Mononatriumglutamat) |
🔴 |
Der bekannteste Geschmacksverstärker. Steht in der Kritik, den Appetit künstlich anzuregen und Überempfindlichkeiten auszulösen. |
| E 622 |
Kaliumglutamat |
🔴 |
Salz der Glutaminsäure. Verbraucherschützer raten Allergikern und Asthmatikern zur Meidung. |
| E 623 |
Calciumdiglutamat |
🔴 |
Geschmacksverstärker. Kann bei empfindlichen Menschen die gleichen Symptome wie Mononatriumglutamat hervorrufen. |
| E 624 |
Ammoniumglutamat |
🔴 |
Einsatz in salzarmen Diätprodukten. Gesundheitlich wegen des Glutamat-Risikos umstritten. |
| E 625 |
Magnesiumdiglutamat |
🔴 |
Glutamat-Verbindung. Gilt als potenzieller Auslöser von pseudoallergischen Reaktionen. |
| E 626 |
Guanylsäure |
🟢 |
Natürlicher Geschmacksverstärker. Gilt in den verwendeten Mengen als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 627 |
Natriumguanylat |
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Salz der Guanylsäure. Verstärkt die Wirkung von Glutamat, gilt selbst aber als unbedenklich. |
| E 628 |
Kaliumguanylat |
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Geschmacksverstärker. Wird im Körper normal abgebaut und gilt als unbedenklich. |
| E 629 |
Calciumguanylat |
🟢 |
Wird häufig in Suppen und Würzmischungen eingesetzt. Keine gesundheitlichen Bedenken. |
| E 630 |
Inosinsäure |
🟢 |
Kommt natürlicherweise in Fleisch vor. Gilt in Lebensmitteln als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 631 |
Natriuminosinat |
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Salz der Inosinsäure. Häufig in Knabbergebäck zu finden. Absolut unbedenklich. |
| E 632 |
Kaliuminosinat |
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Dient zur Abrundung des Geschmacks. Keine gesundheitlichen Risiken bekannt. |
| E 633 |
Calciuminosinat |
🟢 |
Geschmacksverstärker. Wird ohne Mengenbegrenzung als unbedenklich eingestuft. |
| E 634 |
Calcium-5′-ribonucleotid |
🟢 |
Mischung aus Guanylat und Inosinat. Gilt als gesundheitlich unbedenklich. |
| E 635 |
Natrium-5′-ribonucleotid |
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Moderner Geschmacksverstärker für Fertiggerichte. Völlig unbedenklich. |
| E 636 |
Maltol |
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Aromastoff mit karamellartigem Geschmack. Gilt in Lebensmitteln als unbedenklich. |
| E 637 |
Ethylmaltol |
🟢 |
Synthetischer Aromaverstärker. In den zugelassenen Mengen gesundheitlich unbedenklich. |
| ÜBERZUGSMITTEL & TREIBGASE (E900 - E949) |
| E 900 |
Dimethylpolysiloxan |
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Schaumverhüter (z. B. beim Frittieren). Wird unverdaut wieder ausgeschieden, unbedenklich. |
| E 901 |
Bienenwachs (weiß und gelb) |
🟢 |
Natürliches Überzugsmittel (z. B. für Gummibärchen). Absolut gesundheitlich unbedenklich. |
| E 902 |
Candelillawachs |
🟢 |
Pflanzliches Trenn- und Überzugsmittel. Ungiftig und völlig unbedenklich. |
| E 903 |
Carnaubawachs |
🟢 |
Gewonnen aus den Blättern der Carnaubapalme. Gilt als vollkommen unbedenklich. |
| E 904 |
Schellack |
🟢 |
Aus den Ausscheidungen der Lackschildlaus gewonnen. Unbedenklich, jedoch nicht vegan. |
| E 905 |
Mikrokristallines Wachs |
🟡 |
Mineralölprodukt zum Überziehen von Süßwaren. Langzeitwirkungen in hohen Dosen umstritten. |
| E 914 |
Oxidiertes Polyethylenwachs |
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Synthetisches Wachs zur Oberflächenbehandlung von Früchten. Gilt als unbedenklich. |
| E 920 |
L-Cystein |
🟢 |
Aminosäure zur Mehlbehandlung (Backhilfsmittel). Biologisch absolut unbedenklich. |
| E 925 |
Chlor |
🟡 |
In der EU zur direkten Lebensmittelbehandlung stark eingeschränkt (Trinkwasserdesinfektion unbedenklich). |
| E 926 |
Chlordioxid |
🟡 |
Wird zur Keimreduktion genutzt. Rückstände im Endprodukt müssen unbedenklich gering sein. |
| E 927b |
Carbamid (Harnstoff) |
🟢 |
Zugelassen ausschließlich für zuckerfreien Kaugummi. Gesundheitlich unbedenklich. |
| SÜSSUNGSMITTEL (E950 - E969 & E420/E421) |
| E 950 |
Acesulfam K |
🟡 |
Künstlicher Süßstoff. Gilt innerhalb der ADI-Grenzwerte als sicher, Langzeitwirkungen werden weiter erforscht. |
| E 951 |
Aspartam |
🔴 |
Enthält Phenylalanin (Gefahr für Personen mit Phenylketonurie). Steht wegen potenzieller neurologischer Wirkungen in der Kritik. |
| E 952 |
Cyclamat (Cyclohexansulfaminsäure) |
🟡 |
Synthetischer Süßstoff. In den USA verboten, in der EU unter strengen Grenzwerten zugelassen. |
| E 953 |
Isomalt |
🟢 |
Zuckeralkohol. Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken, ansonsten unbedenklich. |
| E 954 |
Saccharin |
🟡 |
Der älteste künstliche Süßstoff. Gilt in den erlaubten Mengen heute rechtlich als sicher. |
| E 957 |
Thaumatin |
🟢 |
Natürliches süßschmeckendes Eiweiß aus einer afrikanischen Pflanze. Absolut unbedenklich. |
| E 959 |
Neohesperidin-Dihydrochalkon (Neohesperidin DC) |
🟡 |
Süßstoff aus Zitrusfruchtschalen. Gilt als sicher, hat jedoch einen langanhaltenden Beigeschmack. |
| E 965 |
Maltit / Maltitsirup |
🟢 |
Zustau Austauschstoff. Kann bei großen Verzehrmengen abführend wirken. Unbedenklich. |
| E 966 |
Lactit |
🟢 |
Aus Milchzucker gewonnen. Gilt als unbedenklich (Warnhinweis bei hoher Dosis nötig). |
| E 967 |
Xylit (Birkenzucker) |
🟢 |
Zuckeralkohol, schützt vor Karies. Für Menschen völlig unbedenklich, jedoch für Haustiere (insb. Hunde) bereits in kleinsten Mengen tödlich! |
| MODIFIZIERTE STÄRKEN, ENZYME & TRÄGERSTOFFE |
| E 1103 |
Invertase |
🟢 |
Natürliches Enzym zur Spaltung von Zucker (z. B. für weiche Pralinenfüllungen). Absolut unbedenklich. |
| E 1105 |
Lysozym |
🟡 |
Aus Hühnereiweiß gewonnenes Enzym. Konserviert z. B. reifenden Käse. Vorsicht bei einer Ei-Allergie. |
| E 1201 |
Polyvinylpyrrolidon (PVP) |
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Synthetisches Bindemittel, vor allem für Tablettenüberzüge oder Süßstofftabletten. Unbedenklich. |
| E 1202 |
Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) |
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Stabilisator und Klärungsmittel, wird unverdaut wieder ausgeschieden. Keine Bedenken. |
| E 1404 - E 1451 |
Modifizierte Stärken (z.B. Acetyliertes Distärkeadipat etc.) |
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Umfasst alle deine Stärke-Einträge wie Stärkeacetat, Hydroxypropylstärke etc. Werden wie normale Stärke verdaut. Unbedenklich. |
| E 1505 |
Triethylcitrat |
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Trägerstoff für Aromen und Eiklarpulver. Wird im Körper komplett in harmlose Citronensäure und Ethanol zerlegt. |