E-Nummern bei Lebensmittelzusätzen

🟢 Grün: Unbedenklich (natürliche Stoffe oder Vitamine) 🟡 Gelb: Mit Vorsicht genießen (mögliche Unverträglichkeiten bei großen Mengen) 🔴 Rot: Kritisch / Bedenklich (hohes Allergiepotenzial oder in der EU verboten)

E-Nr.	Zusatzstoff / Name	Status	Hinweise / Risiken
LEBENSMITTELFARBSTOFFE (E100 - E199)
E 100	Kurkumin	🟢	Natürlicher Gelbfarbstoff aus der Kurkumawurzel. Gilt als gesundheitlich unbedenklich.
E 101	Riboflavin (Vitamin B2) / Lactoflavin	🟢	Gelber Pflanzenfarbstoff, absolut unbedenklich.
E 102	Tartrazin	🔴	Azofarbstoff. Kann Allergien auslösen. Erfordert in der EU den Warnhinweis: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.
E 104	Chinolingelb	🟡	Gelber Farbstoff. Steht im Verdacht, Pseudorheuma und Asthmaausbrüche zu begünstigen. Warnhinweis für Kinder erforderlich.
E 110	Gelborange S	🔴	Azofarbstoff. Häufiger Auslöser für Pseudoallergien, Asthma und Hautreaktionen. Warnhinweis erforderlich.
E 120	Echtes Karmin (Cochenille)	🟡	Aus Schildläusen gewonnen. Kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Für Veganer ungeeignet.
E 122	Azorubin (Carmoisin)	🟡	Roter Azofarbstoff. Kann allergische Hautreaktionen auslösen. Warnhinweis für Kinder erforderlich.
E 123	Amaranth	🟡	Dunkelroter Farbstoff, nur noch für Kaviar und Aperitifweine zugelassen. Verdacht auf Auslösung von Pseudoallergien.
E 124	Cochenillerot A (Ponceau 4R)	🟡	Roter Azofarbstoff. Steht im Verdacht, ADHS bei Kindern zu fördern. Warnhinweis zwingend vorgeschrieben.
E 127	Erythrosin	🔴	Enthält Jod. Kann die Schilddrüsenfunktion beeinflussen. Nur noch für Belegkirschen zugelassen.
E 129	Allurarot AC	🟡	Roter Azofarbstoff. Kann bei Allergikern Reaktionen zeigen. Warnhinweis für Kinder erforderlich.
E 131	Patentblau V	🟡	Künstlicher blauer Farbstoff. Kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen (Hautausschläge, Atemnot) auslösen.
E 132	Indigotin I (Indigo-Karmin)	🟢	Blauer Farbstoff, der auch künstlich hergestellt wird. Gilt in den üblichen Mengen als unbedenklich.
E 133	Brillantblau FCF	🟢	Künstlicher blauer Farbstoff. Wird vom Körper kaum aufgenommen und gilt im Allgemeinen als unbedenklich.
E 140	Chlorophylle und Chlorophylline	🟢	Natürlicher grüner Blattfarbstoff, absolut unbedenklich.
E 141	Kupferkomplexe der Chlorophylle	🟢	Stabilisierte Form des grünen Blattfarbstoffs. Gilt als unbedenklich.
E 142	Grün S	🟢	Künstlicher grüner Farbstoff. Gilt in den zugelassenen Mengen als unbedenklich.
E 150a	Zuckerkulör	🟢	Brauner Farbstoff, gewonnen durch Erhitzen von Zucker. Unbedenklich.
E 151	Brillantschwarz BN	🟢	Künstlicher schwarzer Farbstoff. Gilt in den erlaubten Höchstmengen als unbedenklich.
E 153	Pflanzenkohle	🟢	Natürlicher schwarzer Farbstoff aus verkohlten Pflanzenteilen. Unbedenklich.
E 154	Braun FK	🔴	Mischung aus verschiedenen Azofarbstoffen. Nur für geräucherten Hering zugelassen. Steht im Verdacht, Organe zu schädigen.
E 155	Braun HT	🟡	Künstlicher brauner Farbstoff. Kann bei Allergikern Hautreaktionen auslösen.
E 160a	Carotin / Beta-Carotin	🟢	Gelb-oranger Pflanzenfarbstoff (Provitamin A). Gilt als unbedenklich.
E 160b	Annatto / Bixin / Norbixin	🟢	Gelber Naturfarbstoff aus den Samen des Orleansstrauchs. Unbedenklich.
E 160c	Capsanthin / Capsorubin	🟢	Natürlicher roter Farbstoff aus Paprika. Absolut unbedenklich.
E 160d	Lycopin	🟢	Roter Farbstoff aus Tomaten. Gilt als gesundheitlich unbedenklich.
E 160e	Beta-Apo-8′-Carotinal (C 30)	🟢	Oranger Farbstoff, kommt auch in der Natur vor. Unbedenklich.
E 160f	Beta-Apo-8′-Carotinsäureethylester	🟢	Gelb-oranger Farbstoff. Gilt als gesundheitlich unbedenklich.
E 161b	Lutein	🟢	Gelber Naturfarbstoff, der unter anderem in Eigelb vorkommt. Unbedenklich.
E 161g	Canthaxanthin	🔴	In der Natur selten. Kann sich in hoher Dosierung in der Netzhaut des Auges ablagern und das Sehen beeinträchtigen.
E 162	Beetenrot / Betanin	🟢	Natürlicher roter Farbstoff aus Roter Bete. Absolut unbedenklich.
E 163	Anthocyane	🟢	Natürliche rote, blaue und violette Pflanzenfarbstoffe (z. B. aus Beeren). Unbedenklich.
E 170	Calciumcarbonat	🟢	Weißer mineralischer Farbstoff (Kreide). Gilt als unbedenklich.
E 171	Titandioxid	🔴	In der EU verboten! Seit August 2022 wegen des Verdachts auf erbgutschädigende Wirkung (Genotoxizität) nicht mehr zulässig.
E 172	Eisenoxide und Eisenhydroxide	🟢	Gelbe, rote und schwarze Mineralfarbstoffe. Gilt als unbedenklich.
E 173	Aluminium	🟡	Silberner Farbstoff, nur für Überzüge von Zuckerwerk zugelassen. Steht im Verdacht, das Nervensystem zu belasten.
E 174	Silber	🟡	Metallischer Farbstoff. Nur für Dekorationen (z. B. Pralinen) zugelassen. Bei regelmäßiger Aufnahme bedenklich.
E 175	Gold	🟢	Reines Edelmetall, wird unverdaut ausgeschieden. Nur für Dekorationen zugelassen. Unbedenklich.
E 180	Litholrubin BK	🔴	Roter Farbstoff, der ausschließlich für essbare Käserinden (z. B. Edamer) zugelassen ist. Kann Allergien auslösen.
KONSERVIERUNGSSTOFFE (E200 - E299)
E 200	Sorbinsäure	🟢	Häufiger Konservierungsstoff. Wird vom Körper wie eine Fettsäure verwertet. Gilt als unbedenklich.
E 202	Kaliumsorbat	🟢	Salz der Sorbinsäure. Gut verträglich und gesundheitlich unbedenklich.
E 203	Calciumsorbat	🟢	In der EU als unbedenklich eingestuft. Verwertung erfolgt analog zu Speisefettsäuren.
E 210	Benzoesäure	🔴	Kann Allergien (Asthma, Nesselsucht) auslösen. Für Haustiere (insb. Katzen) bereits in kleinen Mengen tödlich.
E 211	Natriumbenzoat	🔴	Salz der Benzoesäure. Steht im Verdacht, in Kombination mit bestimmten Farbstoffen Hyperaktivität zu fördern.
E 212	Kaliumbenzoat	🔴	Wirkt stark antimikrobiell. Kann bei empfindlichen Personen pseudoallergische Reaktionen hervorrufen.
E 213	Calciumbenzoat	🔴	Häufig in sauren Lebensmitteln genutzt. Kann allergische Reaktionen der Haut und Atemwege triggern.
E 214	p-Hydroxybenzoesäureethylester (PHB-Ester)	🔴	Konservierungsstoff mit hormonähnlicher (östogener) Wirkung. Steht im Verdacht, Allergien auszulösen.
E 215	Natrium-p-hydroxybenzoesäureethylester	🔴	Natriumsalz des PHB-Esters. Wegen potenzieller gesundheitlicher Risiken und Allergiepotenzial streng reglementiert.
E 218	p-Hydroxybenzoesäuremethylester	🔴	Gehört zu den Parabenen. Kann allergische Reaktionen auslösen und besitzt ein leicht hormonelles Potenzial.
E 219	Natrium-p-hydroxybenzoesäuremethylester	🔴	Paraben-Abkömmling. Zeigt im Vergleich zu anderen Konservierungsstoffen ein erhöhtes Allergierisiko.
E 220	Schwefeldioxid (Sulfite)	🔴	Zerstört Vitamin B1 im Körper. Kann Kopfschmerzen, Übelkeit und bei Asthmatikern schwere Anfälle auslösen.
E 221	Natriumsulfit	🔴	Salz der schwefligen Säure. Kann Magen-Darm-Reizungen verursachen und blockiert wichtige Enzyme im Körper.
E 222	Natriumhydrogensulfit	🔴	Häufig in Trockenfrüchten und Wein. Gilt als starkes Allergen, Deklarationspflicht ab 10 mg/kg.
E 223	Natriummetabisulfit	🔴	Schwefelverbindung. Kann bei empfindlichen Personen sogenannte „Sulfit-Asthma“-Anfälle triggern.
E 224	Kaliummetabisulfit	🔴	Wird primär zur Haltbarmachung von Wein verwendet. Kann Unverträglichkeitssymptome hervorrufen.
E 226	Calciumsulfit	🔴	Wird für die Konservierung von Zucker und Gemüseprodukten verwendet. Kann Reaktionen bei Allergikern auslösen.
E 227	Calciumhydrogensulfit	🔴	Einsatz in der Bier- und Weinherstellung. Gesundheitlich wegen Enzymblockaden und Allergenpotenzial bedenklich.
E 228	Kaliumhydrogensulfit	🔴	Chemischer Schwefel-Konservierungsstoff. Kann bei empfindlichen Menschen Migräne und Hautreizungen auslösen.
E 230	Biphenyl (Diphenyl)	🔴	In der EU nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen! Früher zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten genutzt.
E 231	Orthophenylphenol	🔴	In der EU als Lebensmittelzusatzstoff verboten! Gilt heute rechtlich als Pestizid/Biozid zur Schalenbehandlung.
E 232	Natriumorthophenylphenolat	🔴	In der EU verboten! Ehemaliges Fungizid für Zitrusfrüchte mit erheblichem Allergie- und Reizpotenzial.
E 233	Thiabendazol	🔴	In der EU als Zusatzstoff verboten! Einstiger Schimmelhemmer auf Bananenschalen, heute rechtlich als Pestizid eingestuft.
E 234	Nisin	🟢	Ein natürliches Antibiotikum, gebildet von Milchsäurebakterien. Wird im Darm vollständig abgebaut. Unbedenklich.
E 235	Natamycin	🔴	Ein Antibiotikum, das nur für die Oberflächenbehandlung von Käserinden und Rohwurst zugelassen ist. Gefahr von Resistenzen.
E 236	Ameisensäure	🟢	In der EU als Lebensmittelzusatzstoff nicht mehr gelistet. In geringen Mengen biologisch unbedenklich.
E 239	Hexamethylentetramin	🔴	Nur noch für eine bestimmte italienische Käsesorte (Provolone) zugelassen. Setzt im sauren Milieu krebserregenden Formaldehyd frei.
E 242	Dimethyldicarbonat (DMDC)	🟡	Zerfällt kurz nach der Zugabe in Getränke vollständig in geringe Mengen Methanol und Kohlendioxid. Giftig bei der Verarbeitung.
E 249	Kaliumnitrit	🟡	Bestandteil von Nitritpökelsalz. Kann im Körper den Sauerstofftransport blockieren und bildet unter Hitze krebserregende Nitrosamine.
E 250	Natriumnitrit	🟡	Wird zum Pökeln von Fleischwaren verwendet. Erhöhtes Risiko bei starkem Erhitzen (z. B. Grillen von Speck).
E 251	Natriumnitrat	🔴	Wird im Körper oder durch Bakterien in schädliches Nitrit umgewandelt. Für Säuglinge (Gefahr der Methämoglobinämie) gefährlich.
E 252	Kaliumnitrat (Salpeter)	🔴	Konservierungsstoff für Käse und Fleisch. Gesundheitlich wegen der Umwandlung zu Nitrit und Nitrosaminen umstritten.
E 260	Essigsäure	🟢	Natürliche Säure, absolut unbedenklich und ein wichtiger Bestandteil des menschlichen Stoffwechsels.
E 261	Kaliumacetat	🟢	Salz der Essigsäure. Gilt als vollkommen unbedenklich und dient auch als Säureregulator.
E 262	Natriumacetate	🟢	Reguliert den Säuregrad und konserviert. Absolut unbedenklich.
E 263	Calciumacetat	🟢	Salz der Essigsäure. Wird vom Körper problemlos verstoffwechselt. Keine Bedenken.
E 270	Milchsäure	🟢
E 280	Propionsäure	🟡	In der Natur seltener Konservierungsstoff, meist in abgepacktem Brot. Steht in hohen Dosen im Verdacht, Fettsäuren zu beeinflussen.
E 281	Natriumpropionat	🟡	Salz der Propionsäure. Darf nur in bestimmten Backwaren eingesetzt werden. Schleimhautreizungen in Tierversuchen.
E 282	Calciumpropionat	🟡	Schimmelhemmer für Schnittbrot. Verbraucherschützer raten empfindlichen Personen zur Meidung.
E 283	Kaliumpropionat	🟡	Einsatz primär in abgepacktem Brot. Steht wie alle Propionate unter Beobachtung bezüglich Unverträglichkeiten.
E 284	Borsäure	🔴	Ausschließlich für echten Kaviar zugelassen. Reichert sich im Körper an und kann ab gewissen Mengen Organe schädigen.
E 285	Natriumtetraborat (Borax)	🔴	Salz der Borsäure. Streng limitierte Zulassung nur für Kaviar. Kann die Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen.
E 290	Kohlendioxid (Kohlensäure)	🟢	Natürliches Gas, das auch als Treibgas oder für Kohlensäure genutzt wird. Absolut unbedenklich.
E 296	Äpfelsäure	🟢	Natürliche Fruchtsäure. Wird im menschlichen Körper vollständig und problemlos abgebaut. Unbedenklich.
E 297	Fumarsäure	🟢	Kommt als körpereigener Stoff im Gewebe vor. Gilt in den verwendeten Mengen als völlig unbedenklich.
ANTIOXIDATIONSMITTEL & SÄUREREGULATOREN (E300 - E399)
E 300	L-Ascorbinsäure (Vitamin C)	🟢	Natürliches Vitamin C. Wirkt als Antioxidans und verhindert das Braunwerden von Obst. Völlig unbedenklich.
E 301	Natrium-L-ascorbat	🟢	Natriumsalz der Ascorbinsäure. Wird vom Körper wie Vitamin C verwertet. Gesundungheitlich unbedenklich.
E 302	Calcium-L-ascorbat	🟢	Calciumsalz der Ascorbinsäure. Gilt als unbedenklich, liefert dem Körper zusätzlich Calcium.
E 304	Ascorbylpalmitat / -stearat	🟢	Fettsäureester der Ascorbinsäure. Wird im Körper vollständig in Ascorbinsäure und Fettsäuren zerlegt. Unbedenklich.
E 306	Stark tocopherolhaltige Extrakte	🟢	Natürliches Vitamin E, gewonnen aus Pflanzenölen. Schützt Fette vor dem Verderb. Absolut unbedenklich.
E 307	Alpha-Tocopherol	🟢	Synthetisch hergestelltes Vitamin E. Gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich.
E 308	Gamma-Tocopherol	🟢	Künstliche Form von Vitamin E. Schützt Öle und Fette vor Oxidation. Keine gesundheitlichen Bedenken.
E 309	Delta-Tocopherol	🟢	Synthetisches Antioxidans der Vitamin-E-Gruppe. Wird problemlos verstoffwechselt. Unbedenklich.
E 310	Propylgallat	🔴	Künstliches Antioxidans. Kann Allergien auslösen und steht im Verdacht, die Sauerstoffaufnahme im Blut zu stören.
E 311	Octylgallat	🔴	Synthetischer Stoff für Fette und Kaugummi. Häufiger Auslöser von Kontaktdermatitis und Pseudoallergien.
E 312	Dodecylgallat	🔴	Künstliche Gallat-Verbindung. Verbraucherschützer raten empfindlichen Personen und Kindern dringend vom Verzehr ab.
E 315	Isoascorbinsäure	🟢	Chemischer Verwandter der Ascorbinsäure, hat jedoch keine Vitaminwirkung. Gilt als unbedenklich.
E 316	Natriumisoascorbat	🟢	Natriumsalz der Isoascorbinsäure. Wird primär bei Fleisch- und Fischkonserven eingesetzt. Unbedenklich.
E 320	Butylhydroxyanisol (BHA)	🔴	Künstliches Antioxidans. Reichert sich im menschlichen Fettgewebe an. Steht im Verdacht, das Hormonsystem zu stören.
E 321	Butylhydroxytoluol (BHT)	🔴	Synthetischer Stoff. Kann im Tierversuch Organveränderungen bewirken und gilt als starker Allergie-Auslöser.
E 322	Lecithin	🟢	Natürlicher Emulgator (meist aus Soja oder Eigelb). Lebenswichtiger Baustein für die Zellen, völlig unbedenklich.
E 325	Natriumlactat	🟢	Natriumsalz der Milchsäure. Dient als Feuchthaltemittel. Wird problemlos abgebaut, unbedenklich.
E 326	Kaliumlactat	🟢	Salz der Milchsäure. Reguliert den Säuregrad in Feinkost und Süßwaren. Absolut unbedenklich.
E 327	Calciumlactat	🟢	Salz der Milchsäure. Dient auch zur Festigung von Obst- und Gemüsestücken. Keine Bedenken.
E 330	Citronensäure	🟢	Natürliche Fruchtsäure. In extrem großen Mengen zahnschädigend, in Lebensmitteln jedoch völlig unbedenklich.
E 331	Natriumcitrate	🟢	Salze der Citronensäure. Werden im normalen Stoffwechsel komplett verwertet. Unbedenklich.
E 332	Kaliumcitrate	🟢	Säureregulator. Ungiftig und ohne gesundheitliche Einschränkungen freigegeben.
E 333	Calciumcitrate	🟢	Salze der Citronensäure, dienen auch der Calcium-Anreicherung. Absolut unbedenklich.
E 334	Weinsäure (L(+)-)	🟢	Natürliche Pflanzensäure. Reguliert den Säuregrad in Erfrischungsgetränken. Unbedenklich.
E 335	Natriumtartrate	🟢	Salze der Weinsäure. Werden als Backtriebmittel oder Säureregulator genutzt. Keine Bedenken.
E 336	Kaliumtartrate (Weinstein)	🟢	Natürliches Salz der Weinsäure. Häufig in Backpulver zu finden. Absolut unbedenklich.
E 337	Natriumkaliumtartrat	🟢	Mischsalz aus Weinsäure. Wird ohne Einschränkungen als unbedenklich eingestuft.
E 338	Orthophosphorsäure (Phosphorsäure)	🟢	Säuerungsmittel (z. B. in Cola). In extrem großen Mengen kann es die Calciumaufnahme hemmen, gilt in normalen Mengen aber als unbedenklich.
E 339	Natriumphosphate	🟢	Salze der Phosphorsäure. Dienen als Säureregulatoren und Schmelzsalze. Unbedenklich.
E 340	Kaliumphosphate	🟢	Stabilisatoren für Milchprodukte und Getränkepulver. Keine gesundheitlichen Bedenken.
E 341	Calciumphosphate	🟢	Werden auch als Rieselhilfen (z. B. in Salz) eingesetzt. Absolut unbedenklich.
E 350	Natriummalat	🟢	Salz der Äpfelsäure. Reguliert den Säuregrad in Obstkonserven. Unbedenklich.
E 351	Kaliummalat	🟢	Salz der Äpfelsäure. Wird im Körper völlig normal verstoffwechselt. Keine Bedenken.
E 352	Calciummalat	🟢	Dient als Säureregulator und Festigungsmittel. Absolut gesundheitlich unbedenklich.
E 353	Metaweinsäure	🟢	Verhindert Weinkristallisation. Wird im Körper wie Weinsäure abgebaut. Unbedenklich.
E 354	Calciumtartrat	🟢	Salz der Weinsäure. Dient als Säureregulator in Konserven. Keine Bedenken.
E 363	Bernsteinsäure	🟢	Natürliche Geschmackskomponente, kommt in vielen Früchten vor. Völlig unbedenklich.
E 385	Calcium-Dinatrium-EDTA	🟡	Komplexbildner. Verhindert Verfärbungen. Kann in sehr hohen Dosen die Mineralstoffaufnahme im Darm stören.
VERDICKUNGSMITTEL, GELIERMITTEL & EMULGATOREN (E400 - E499)
E 400	Alginsäure	🟢	Natürliches Geliermittel aus Braunalgen. Wird unverdaut ausgeschieden, völlig unbedenklich.
E 401	Natriumalginat	🟢	Salz der Alginsäure. Häufig in Pudding, Eiscreme und Suppen verwendet. Keine Bedenken.
E 402	Kaliumalginat	🟢	Pflanzliches Geliermittel aus Algen. Besitzt keinerlei gesundheitliche Risiken.
E 403	Ammoniumalginat	🟢	Wird wie alle Alginate als Ballaststoff unverdaut ausgeschieden. Unbedenklich.
E 404	Calciumalginat	🟢	Dient zur Gelbildung in Dessertspeisen. Absolut gesundheitlich unbedenklich.
E 405	Propylenglycolalginat	🟢	Chemisch modifiziertes Alginat, stabilisiert z. B. den Bierschaum. Unbedenklich.
E 406	Agar-Agar	🟢	Pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen. Hervorragende pflanzliche Gelatine-Alternative, unbedenklich.
E 407	Carrageen	🟢	Extrakt aus Rotalgen. Ein natürlicher Stabilisator, der als gesundheitlich unbedenklich eingestuft ist.
E 410	Johannisbrotkernmehl	🟢	Aus den Samen des Johannisbrotbaums. Sehr gut verträglicher, natürlicher Dickungsmittelspeicher. Unbedenklich.
E 412	Guarkernmehl	🟡	Aus der Guarbohne. Kann in großen Mengen leicht abführend wirken und bei Allergikern Reaktionen triggern.
E 413	Traganth	🟡	Natürlicher Pflanzensaft. Ein starkes Verdickungsmittel, das in seltenen Fällen Allergien auslösen kann.
E 414	Gummi arabicum	🟢	Natürlicher Pflanzensaft von Akazien. Gilt als völlig unbedenklich und gut verträglich.
E 415	Xanthan	🟢	Durch Fermentation gewonnenes Verdickungsmittel. Ein unbedenklicher löslicher Ballaststoff.
E 418	Gellan	🟢	Pflanzliches Geliermittel, mikrobiell hergestellt. Wird unverdaut ausgeschieden, unbedenklich.
E 420	Sorbit / Sorbitbitersatz	🟢	Zuckeralkohol. Dient als Zuckeraustausch- und Feuchthaltemittel. In großen Mengen abführend, ansonsten unbedenklich.
E 421	Mannit	🟢	Zuckeraustauschstoff. Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Gesundheitlich unbedenklich.
E 432	Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat (Polysorbat 20)	🟡	Synthetischer Emulgator. Kann in großen Mengen die Aufnahme fettlöslicher Schadstoffe begünstigen.
E 433	Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat (Polysorbat 80)	🟡	Künstlicher Emulgator. Steht unter Beobachtung bezüglich der Beeinflussung der Darmflora.
E 434	Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat (Polysorbat 40)	🟡	Synthetische Verbindung. Im Tierversuch in extrem hohen Dosen auffällig, in Lebensmitteln stark limitiert.
E 435	Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat (Polysorbat 60)	🟡	Künstlicher Stabilisator. Verbraucherschützer raten empfindlichen Personen zur Meidung.
E 436	Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat (Polysorbat 65)	🟡	Synthetischer Hilfsstoff für Backwaren und Speiseeis. Nur in begrenzten Mengen zugelassen.
E 440i	Pektin	🟢	Natürlicher Ballaststoff aus pflanzlichen Zellwänden (z. B. Äpfeln). Absolut gesundheitlich unbedenklich.
E 440ii	Amidiertes Pektin	🟢	Chemisch leicht verändertes Pektin für eine bessere Gelierung. Gilt als völlig unbedenklich.
E 442	Ammoniumphosphatide	🟡	Synthetischer Emulgator, der überwiegend in Kakao- und Schokoladenprodukten eingesetzt wird. Zweifel an Langzeitwirkung.
E 444	Saccharoseacetatisobutyrat	🟡	Künstlicher Stabilisator für trübe alkoholfreie Getränke. Gesundheitliche Bewertung noch unvollständig.
E 450	Diphosphate	🟢	Salze der Phosphorsäure. Dienen als Backtriebmittel und Schmelzsalze. In normalen Mengen unbedenklich.
E 451	Triphosphate	🟢	Phosphate zur Wasserbindung in Fleischwaren. Gilt in den zugelassenen Mengen als unbedenklich.
E 452	Polyphosphate	🟡	Komplexere Phosphate. Stehen unter Verdacht, bei übermäßigem Verzehr den Calciumhaushalt negativ zu beeinflussen.
E 460	Cellulose (Mikrokristalline / Pulver)	🟢	Natürlicher Pflanzenbestandteil. Wird als unverdaulicher Ballaststoff wieder ausgeschieden. Absolut unbedenklich.
E 461	Methylcellulose	🟢	Modifizierter Pflanzenstoff, dient als Verdickungsmittel. Besitzt keinerlei gesundheitliche Risiken.
E 463	Hydroxypropylcellulose	🟢	Abkömmling der Cellulose. Wirkt im Körper rein als löslicher Ballaststoff. Unbedenklich.
E 464	Hydroxypropylmethylcellulose	🟢	Häufiger Stabilisator und Verdickungsmittel. Gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich.
E 465	Methylethylcellulose	🟢	Aus Holz oder Baumwolle chemisch modifizierter Stoff. Keine gesundheitlichen Bedenken.
E 466	Carboxymethylcellulose (CMC)	🟢	Vielseitiges Verdickungsmittel. Wird vom Körper nicht aufgenommen und ist unbedenklich.
E 470a	Natrium-, Kalium- und Calciumsalze von Speisefettsäuren	🟢	Verbindungen aus normalen Speisefetten und Mineralstoffen. Absolut unbedenklich.
E 470b	Magnesiumsalze von Speisefettsäuren (Magnesiumstearat)	🟢	Häufige Rieselhilfe in Tabletten und Süßwaren. Gilt als völlig unbedenklich.
E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	🟢	Abbauprodukte von Speisefetten. Werden vom Körper wie normales Fett verdaut. Unbedenklich.
E 472a	Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	🟢	Verbindung aus Speisefett und Essigsäure. Absolut unbedenklich.
E 472b	Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	🟢	Verbindung aus Speisefett und Milchsäure. Gesundheitlich vollkommen unbedenklich.
E 472c	Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	🟢	Kombination aus Speisefett und Citronensäure. Keine gesundheitlichen Bedenken.
E 472d	Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	🟢	Verbindung aus Speisefett und Weinsäure. Gilt als unbedenklich.
E 472e	Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden	🟢	Häufig in Backmitteln für Knusprigkeit genutzt. Wird restlos verdaut, unbedenklich.
E 472f	Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden	🟢	Sicherer Emulgator auf Basis natürlicher Säuren und Fette. Unbedenklich.
E 473	Zuckerester von Speisefettsäuren	🟢	Verbindung aus Zucker und Fettsäuren. Gilt als gesundheitlich unbedenklich.
E 474	Zuckerglyceride	🟢	Mischung aus Zucker und Mono-/Diglyceriden. Wird im Körper normal verarbeitet, unbedenklich.
E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	🟢	Künstliche Fettverbindung, wird wie normales Fett verstoffwechselt. Keine Bedenken.
E 481	Natriumstearoyl-2-lactylat	🟢	Verbindung aus Stearinsäure und Milchsäure. Gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich.
E 482	Calciumstearoyl-2-lactylat	🟢	Emulgator für Backwaren. Zerfällt im Körper in seine unbedenklichen natürlichen Bestandteile.
E 491	Sorbitanmonostearat	🟢	Verbindung aus Sorbit und Stearinsäure. Dient als Emulgator für Trockenhefe. Unbedenklich.
E 492	Sorbitantristearat	🟢	Stabilisiert Fettkristalle in Schokolade. Gesundheitlich unbedenklich.
E 493	Sorbitanmonolaurat	🟢	Wird in feinen Backwaren eingesetzt. Gilt in den erlaubten Mengen als unbedenklich.
E 494	Sorbitanmonooleat	🟢	Emulgator auf Fettsäurebasis. Keine gesundheitlichen Bedenken bekannt.
E 495	Sorbitanmonopalmitat	🟢	Künstlicher Emulgator. Gilt in Lebensmitteln als gesundheitlich unbedenklich.
SÄUREREGULATOREN, BACKTRIEBMITTEL & TRENNMITTEL (E500 - E599)
E 500	Natriumcarbonate (Natron / Soda)	🟢	Bekanntes Backtriebmittel und Säureregulator. Absolut gesundheitlich unbedenklich.
E 501	Kaliumcarbonate (Pottasche)	🟢	Traditionelles Triebmittel für Flachgebäck (z. B. Lebkuchen). Völlig unbedenklich.
E 503	Ammoniumcarbonate (Hirschhornsalz)	🟢	Triebmittel für die Weihnachtsbäckerei. Verflüchtigt sich beim Backen restlos, unbedenklich.
E 504	Magnesiumcarbonate	🟢	Dient als Rieselhilfe und Farbstabilisator. Gilt als vollkommen unbedenklich.
E 507	Salzsäure	🟢	Starke Säure, wird in der Lebensmittelindustrie zur pH-Wert-Einstellung genutzt. Im Endprodukt neutralisiert und unbedenklich.
E 508	Kaliumchlorid	🟢	Gelingsalz und Kochsalzersatz. In normalen Verzehrmengen gesundheitlich unbedenklich.
E 509	Calciumchlorid	🟢	Festigungsmittel (z. B. für Käse oder Obst). Unbedenklich und liefert wertvolles Calcium.
E 510	Ammoniumchlorid (Salmiak)	🔴	Kommt primär in Lakritz vor. In großen Mengen kann es den Säure-Basen-Haushalt belasten; für Kinder einschränken.
E 513	Schwefelsäure	🟢	Wird technologisch zur Aufbereitung von Trinkwasser und Stärke genutzt. Im fertigen Lebensmittel unbedenklich.
E 514	Natriumsulfate (Glaubersalz)	🟢	Festigungsmittel und Trägerstoff. In sehr großen Mengen leicht abführend, in Lebensmitteln unbedenklich.
E 516	Calciumsulfat (Gips)	🟢	Natürliches Mineral, dient als Festigungsmittel und Trägerstoff. Absolut unbedenklich.
E 524	Natriumhydroxid (Ätznatron)	🟢	Wird für die Herstellung von Laugengebäck (Brezeln) verwendet. Auf der Oberfläche vollständig neutralisiert, unbedenklich.
E 525	Kaliumhydroxid	🟢	Säureregulator für Kakaoerzeugnisse. Technologischer Hilfsstoff, der gesundheitlich unbedenklich ist.
E 526	Calciumhydroxid	🟢	Dient zur Regulierung des Säuregrads. Wird im Körper unbedenklich verarbeitet.
E 527	Ammoniumhydroxid (Salmiakgeist)	🟢	Säureregulator zur Kakaoverarbeitung. Im Endprodukt biologisch unbedenklich.
E 529	Calciumoxid (Branntkalk)	🟢	Säureregulator. Reagiert mit Wasser zu harmlosem Calciumhydroxid. Unbedenklich.
E 530	Magnesiumoxid	🟢	Trennmittel für Kakaoprodukte. Gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich.
E 535	Natriumhexacyanoferrat (II)	🟢	Rieselhilfe für Speisesalz. Die Cyanidgruppen sind extrem fest gebunden, daher in Lebensmitteln unbedenklich.
E 536	Kaliumhexacyanoferrat (II)	🟢	Trennmittel für Kochsalz. Gilt in den gesetzlich streng limitierten Mengen als unbedenklich.
E 541	Saures Natriumaluminiumphosphat	🟢	Feines Backtriebmittel für englische Scones. Enthält Aluminium, gilt in den geringen Mengen aber rechtlich als unbedenklich.
E 551	Siliciumdioxid (Kieselsäure / Quarz)	🟢	Häufige Rieselhilfe für Pulverprodukte. Wird unverdaut wieder ausgeschieden, unbedenklich.
E 552	Calciumsilicat	🟢	Trennmittel, das das Verklumpen von Gewürzen oder Salz verhindert. Keine Bedenken.
E 553a	Magnesiumsilicat	🟢	Mineralischer Trägerstoff und Rieselhilfe. Gilt als gesundheitlich unbedenklich.
E 553b	Talkum	🟢	Natürliches Trennmittel, z. B. für Kaugummi oder Reis-Glanz. Wird unverdaut ausgeschieden, unbedenklich.
E 554	Natriumaluminiumsilikat	🟢	Trennmittel. Enthält Aluminiumkomponenten, ist jedoch in den zugelassenen Mengen als unbedenklich eingestuft.
E 555	Kaliumaluminiumsilikat	🟢	Trägerstoff, häufig für Glitzereffekte in Lebensmittelfarben genutzt. Unbedenklich.
E 556	Calciumaluminiumsilikat	🟢	Rieselhilfe für pulverförmige Lebensmittel. Keine gesundheitlichen Bedenken im Rahmen der Grenzwerte.
E 559	Aluminiumsilikat (Kaolin)	🟢	Natürliche Tonerde, genutzt als Trennmittel. Gilt als gesundheitlich unbedenklich.
E 570	Fettsäuren (Speisefettsäuren)	🟢	Natürliche Bestandteile pflanzlicher und tierischer Fette. Absolut unbedenklich.
E 574	Gluconsäure	🟢	Milde organische Säure, die auch beim biologischen Abbau von Glucose im Körper entsteht. Unbedenklich.
E 575	Glucono-delta-Lacton (GDL)	🟢	Säureregulator, z. B. für die schnelle Reifung von Rohwurst. Absolut unbedenklich.
E 576	Natriumgluconat	🟢	Salz der Gluconsäure. Dient als Komplexbildner. Keine gesundheitlichen Bedenken.
E 577	Kaliumgluconat	🟢	Säureregulator. Wird vom Körper problemlos verarbeitet und gilt als unbedenklich.
E 578	Calciumgluconat	🟢	Festigungsmittel für Obstkonserven. Liefert verwertbares Calcium, unbedenklich.
E 579	Eisengluconat	🟢	Dient zum künstlichen Schwarzfärben von grünen Oliven. Unbedenklich.
E 585	Eisenlactat	🟢	Salz der Milchsäure, stabilisiert ebenfalls die dunkle Farbe geschwärzter Oliven. Unbedenklich.
GESCHMACKSVERSTÄRKER (E620 - E650)
E 620	Glutaminsäure	🔴	Aminosäure. Kann bei empfindlichen Personen das sogenannte „Chinarestaurant-Syndrom“ (Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl) auslösen.
E 621	Natriumglutamat (Mononatriumglutamat)	🔴	Der bekannteste Geschmacksverstärker. Steht in der Kritik, den Appetit künstlich anzuregen und Überempfindlichkeiten auszulösen.
E 622	Kaliumglutamat	🔴	Salz der Glutaminsäure. Verbraucherschützer raten Allergikern und Asthmatikern zur Meidung.
E 623	Calciumdiglutamat	🔴	Geschmacksverstärker. Kann bei empfindlichen Menschen die gleichen Symptome wie Mononatriumglutamat hervorrufen.
E 624	Ammoniumglutamat	🔴	Einsatz in salzarmen Diätprodukten. Gesundheitlich wegen des Glutamat-Risikos umstritten.
E 625	Magnesiumdiglutamat	🔴	Glutamat-Verbindung. Gilt als potenzieller Auslöser von pseudoallergischen Reaktionen.
E 626	Guanylsäure	🟢	Natürlicher Geschmacksverstärker. Gilt in den verwendeten Mengen als gesundheitlich unbedenklich.
E 627	Natriumguanylat	🟢	Salz der Guanylsäure. Verstärkt die Wirkung von Glutamat, gilt selbst aber als unbedenklich.
E 628	Kaliumguanylat	🟢	Geschmacksverstärker. Wird im Körper normal abgebaut und gilt als unbedenklich.
E 629	Calciumguanylat	🟢	Wird häufig in Suppen und Würzmischungen eingesetzt. Keine gesundheitlichen Bedenken.
E 630	Inosinsäure	🟢	Kommt natürlicherweise in Fleisch vor. Gilt in Lebensmitteln als gesundheitlich unbedenklich.
E 631	Natriuminosinat	🟢	Salz der Inosinsäure. Häufig in Knabbergebäck zu finden. Absolut unbedenklich.
E 632	Kaliuminosinat	🟢	Dient zur Abrundung des Geschmacks. Keine gesundheitlichen Risiken bekannt.
E 633	Calciuminosinat	🟢	Geschmacksverstärker. Wird ohne Mengenbegrenzung als unbedenklich eingestuft.
E 634	Calcium-5′-ribonucleotid	🟢	Mischung aus Guanylat und Inosinat. Gilt als gesundheitlich unbedenklich.
E 635	Natrium-5′-ribonucleotid	🟢	Moderner Geschmacksverstärker für Fertiggerichte. Völlig unbedenklich.
E 636	Maltol	🟢	Aromastoff mit karamellartigem Geschmack. Gilt in Lebensmitteln als unbedenklich.
E 637	Ethylmaltol	🟢	Synthetischer Aromaverstärker. In den zugelassenen Mengen gesundheitlich unbedenklich.
ÜBERZUGSMITTEL & TREIBGASE (E900 - E949)
E 900	Dimethylpolysiloxan	🟢	Schaumverhüter (z. B. beim Frittieren). Wird unverdaut wieder ausgeschieden, unbedenklich.
E 901	Bienenwachs (weiß und gelb)	🟢	Natürliches Überzugsmittel (z. B. für Gummibärchen). Absolut gesundheitlich unbedenklich.
E 902	Candelillawachs	🟢	Pflanzliches Trenn- und Überzugsmittel. Ungiftig und völlig unbedenklich.
E 903	Carnaubawachs	🟢	Gewonnen aus den Blättern der Carnaubapalme. Gilt als vollkommen unbedenklich.
E 904	Schellack	🟢	Aus den Ausscheidungen der Lackschildlaus gewonnen. Unbedenklich, jedoch nicht vegan.
E 905	Mikrokristallines Wachs	🟡	Mineralölprodukt zum Überziehen von Süßwaren. Langzeitwirkungen in hohen Dosen umstritten.
E 914	Oxidiertes Polyethylenwachs	🟢	Synthetisches Wachs zur Oberflächenbehandlung von Früchten. Gilt als unbedenklich.
E 920	L-Cystein	🟢	Aminosäure zur Mehlbehandlung (Backhilfsmittel). Biologisch absolut unbedenklich.
E 925	Chlor	🟡	In der EU zur direkten Lebensmittelbehandlung stark eingeschränkt (Trinkwasserdesinfektion unbedenklich).
E 926	Chlordioxid	🟡	Wird zur Keimreduktion genutzt. Rückstände im Endprodukt müssen unbedenklich gering sein.
E 927b	Carbamid (Harnstoff)	🟢	Zugelassen ausschließlich für zuckerfreien Kaugummi. Gesundheitlich unbedenklich.
SÜSSUNGSMITTEL (E950 - E969 & E420/E421)
E 950	Acesulfam K	🟡	Künstlicher Süßstoff. Gilt innerhalb der ADI-Grenzwerte als sicher, Langzeitwirkungen werden weiter erforscht.
E 951	Aspartam	🔴	Enthält Phenylalanin (Gefahr für Personen mit Phenylketonurie). Steht wegen potenzieller neurologischer Wirkungen in der Kritik.
E 952	Cyclamat (Cyclohexansulfaminsäure)	🟡	Synthetischer Süßstoff. In den USA verboten, in der EU unter strengen Grenzwerten zugelassen.
E 953	Isomalt	🟢	Zuckeralkohol. Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken, ansonsten unbedenklich.
E 954	Saccharin	🟡	Der älteste künstliche Süßstoff. Gilt in den erlaubten Mengen heute rechtlich als sicher.
E 957	Thaumatin	🟢	Natürliches süßschmeckendes Eiweiß aus einer afrikanischen Pflanze. Absolut unbedenklich.
E 959	Neohesperidin-Dihydrochalkon (Neohesperidin DC)	🟡	Süßstoff aus Zitrusfruchtschalen. Gilt als sicher, hat jedoch einen langanhaltenden Beigeschmack.
E 965	Maltit / Maltitsirup	🟢	Zustau Austauschstoff. Kann bei großen Verzehrmengen abführend wirken. Unbedenklich.
E 966	Lactit	🟢	Aus Milchzucker gewonnen. Gilt als unbedenklich (Warnhinweis bei hoher Dosis nötig).
E 967	Xylit (Birkenzucker)	🟢	Zuckeralkohol, schützt vor Karies. Für Menschen völlig unbedenklich, jedoch für Haustiere (insb. Hunde) bereits in kleinsten Mengen tödlich!
MODIFIZIERTE STÄRKEN, ENZYME & TRÄGERSTOFFE
E 1103	Invertase	🟢	Natürliches Enzym zur Spaltung von Zucker (z. B. für weiche Pralinenfüllungen). Absolut unbedenklich.
E 1105	Lysozym	🟡	Aus Hühnereiweiß gewonnenes Enzym. Konserviert z. B. reifenden Käse. Vorsicht bei einer Ei-Allergie.
E 1201	Polyvinylpyrrolidon (PVP)	🟢	Synthetisches Bindemittel, vor allem für Tablettenüberzüge oder Süßstofftabletten. Unbedenklich.
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP)	🟢	Stabilisator und Klärungsmittel, wird unverdaut wieder ausgeschieden. Keine Bedenken.
E 1404 - E 1451	Modifizierte Stärken (z.B. Acetyliertes Distärkeadipat etc.)	🟢	Umfasst alle deine Stärke-Einträge wie Stärkeacetat, Hydroxypropylstärke etc. Werden wie normale Stärke verdaut. Unbedenklich.
E 1505	Triethylcitrat	🟢	Trägerstoff für Aromen und Eiklarpulver. Wird im Körper komplett in harmlose Citronensäure und Ethanol zerlegt.